Dopo la cena che ha segnato la conclusione del percorso formativo, abbiamo avuto l’occasione di fare una breve chiacchierata con Besjana Zefi, una tra le formatrici albanesi che hanno seguito i ragazzi durante il loro percorso.

• Innanzitutto complimenti! Sei soddisfatta del risultato di questa sera?
Grazie mille! Sì, sono molto soddisfatta del risultato, tutti sembrano contenti e ci hanno fatto i complimenti. All’inizio ero un po preoccupata visto che tra i nostri “clienti” c’erano alcuni professori della scuola. Però alla fine anche loro hanno apprezzato il nostro lavoro e questa è la soddisfazione più grande. Anche ricevere i complimenti da Diego Zottele – professore di cucina del percorso precedente – è stato molto bello, quando è arrivato in cucina e ci ha detto che stavamo facendo tutto bene eravamo felicissimi. I ragazzi sono stati molto bravi, hanno iniziato e finito il lavoro in maniera molto tranquilla e serena.

• Qual è stato il piatto più difficile di questa cena?
Non credo ci sia stato un piatto più difficile degli altri a livello di preparazione. I ragazzi hanno avuto un attimo di difficoltà al momento di impiattare e decorare il dolce perché volevano che tutto fosse perfetto anche a livello “estetico”. Per il resto è andato tutto bene.

• Una curiosità: in Trentino è possibile trovare cibi albanesi o ingredienti tipici del tuo Paese?
Sì, ad esempio il tortino di zucca, che è tipico dell’Albania, è fatto con farina di mais e zucca gialla che si trovano facilmente anche qui. Al contrario, trovare ingredienti tipici di queste zone in Albania è molto difficile.

• Secondo te, c’è qualcosa che accomuna la cucina tipica trentina e quella Albanese, oppure sono molto diverse?
Esistono dei cibi “in comune”, ad esempio la polenta. Ovviamente quella che facciamo noi in Albania non è proprio uguale a quella che si cucina qui: noi ci aggiungiamo anche il sugo di pollo. Inoltre anche la zona da dove veniamo noi è di montagna, quindi molti prodotti che si coltivano e producono qui si possono coltivare anche nella zona di Rrëshen.

• Qual è invece secondo te la differenza maggiore?
In Albania è molto più difficile trovare alcuni ingredienti e cibi. A volte mi capita di dover andare a Tirana per comprare degli ingredienti che mi servono per la mia pasticceria a Rrëshen. Anche il settore culinario e della ristorazione ha risentito degli anni del regime comunista: il settore è molto arretrato rispetto a quello italiano. Addirittura alcuni cibi o ingredienti sono ancora poco conosciuti, ad esempio i cibi per persone celiache che sono molto difficili da trovare. Conosco una persona celiaca originaria dalla Svizzera che vive in Albania che è costretta a portarsi il cibo dalla Svizzera perché giù non si trova.

• Dopo questa settimana di formazione qui in Trentino, qual è l’insegnamento o il consiglio più prezioso che i ragazzi si portano a casa, secondo te?
Penso che la calma e la tranquillità del lavoro dello chef Roberto abbia positivamente colpito tutti i ragazzi. Spesso in cucina capita che ci lavorino molte persone, che ci sia caos e gente che grida. Non volevo che i ragazzi avessero questo genere di esperienza, anche perché non conoscendo bene la lingua avrebbero fatto ancora più fatica a capire. Invece noi siamo stati molto fortunati, i professori sono sempre stati gentili e hanno cercato sempre di spiegare le cose ai ragazzi in modo semplice e facile da capire. Domani ripartiamo alle 5 della mattina, ma intanto festeggiato questa serata ben riuscita.

• Dopo questa esperienza, quali sono le prospettive per il futuro per questi ragazzi?
Due di loro appena finito il corso inizieranno a lavorare in un ristorante a 5 stelle, uno in cucina l’altro in sala. Questo è già un bel risultato. La cosa più bella è vedere che dopo questo corso molte donne, anche sposate hanno iniziato a lavorare. Questa la soddisfazione più grande per me e mi rende molto felice.